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Les fondamentaux de la pâtisserie décryptés par le pourquoi / textes & recettes Stéphan Lagorce
Livre
Edité par Thermostat 6. Paris - 2016
Un ouvrage qui aborde la pâtisserie en expliquant les raisons d'utiliser tel ingrédient ou plat. Il est organisé en deux sections : une partie technique comprenant plusieurs plats faciles à réaliser et un cahier de quarante recettes plus difficiles, de la tarte aux fruits secs à la brioche à la frangipane en passant par la pannacotta à la citronnelle et le gatal au chocolat. @Electre 2017
Voir la série «Traité de miamologie : l'étude des disciplines nécessaires aux gourmands»
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