L' innovation aux fourneaux / Thierry Marx, Raphaël Haumont

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L' innovation aux fourneaux / Thierry Marx, Raphaël Haumont

Livre

Marx, Thierry (1962-....). Auteur | Haumont, Raphaël. Auteur

Edité par Dunod. Paris - 2016

Les fondateurs du Centre français d'innovation culinaire (CFIC), un chef étoilé et un chercheur en physico-chimie, montrent comment, avec la science, la cuisine du futur peut s'inventer, en intégrant des critères de santé, de respect des aliments et de l'environnement. Avec des exemples de recettes innovantes : oeuf mollet frit cubique, pâte à gaufre au siphon, etc. @Electre 2016

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